Rezept der Woche

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Spaghetti mit Hühner - Ragout

Zutaten:

500g Hähnchen-Filet
250g Hähnchen- oder Putenleber
50g Bacon
1 Zwiebel
1 Möhre
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1/4 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1/8 l Geflügelbrühe Instant
400g Spaghetti
1 TL Butter

Zubereitung:

Hähnchen-Filet in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Leber in kleine Stücke, Bacon in sehr feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Möhre fein würfeln. In einer tiefen Schmorpfanne das Öl erhitzen, den Bacon etwa 1 Minute darin anbraten. Fleisch dazugeben. Unter Wenden 3 Minuten mitbraten.
Das Gemüse zugeben, etwa 2 Minuten unter Wenden garen.
Tomatenmark und Cayennepfeffer einrühren. Knoblauch darüber pressen.
Mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles offen etwa 5 Minuten köcheln.
Geflügelbrühe angießen, 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Spaghetti in Salzwasser bissfest garen.
Leber in Butter etwa 1 Minute braten. Salzen, pfeffern und vorsichtig unter das Ragout mischen.

Paprika - Nudeltopf mit Klößchen

Zutaten:

400g Hackfleisch
100g Zwiebelwürfel
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Paprika
1/2 l Brühe(Instant)
200g Hörnchennudeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter, 2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
2 Paprikaschoten
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleischteig aus Hack, Eiern, 50g Zwiebeln, Semmelbrösel, 4 EL Wasser und Gewürzen mischen.
Fleischbrühe aufkochen, runde Klößchen hineingeben und garen.
Etwa 2 l Salzwasser aufkochen, Nudeln darin 12 Minuten kochen, im Sieb abspülen.
Butter über mäßiger Hitze aufschäumen lassen, Knoblauch und 50g Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl verrühren, mit Klößchenbrühe und Tomatenmark auffüllen, 5 Minuten kochen.
Paprikaschoten vierteln, entkerben und würfeln. Zur Suppe geben, aufkochen. Nudeln und Klößchen hinzugeben und abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Kaiserschmarrn

Zutaten:

125g Mehl
4 Eigelb
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1/4l Milch
4 Eiweiß
80-100g Butter
50g Rosinen
Puderzucker zum Überstreuen

Zubereitung:

Mehl mit Eigelb, Salz, Zucker und Milch zu einem Teig verrühren.
Eiweiß steifschlagen und unterheben.
Hälfte der Butter in der Pfanne auslassen und die halbe Teigmenge aufgießen. Zwei EL Rosinen überstreuen und den Teig stocken lassen.
Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden und die andere Seite backen.
Mit zwei Gabeln den dicken Pfannkuchen in kleine Stücke reißen und unter ständigem Wenden noch kurz weiterbacken.
Auf eine Schüssel geben und warmstellen.
Nach der gleichen Art den Rest des Teigs verarbeiten und dabei die verbliebenen Rosinen unterheben.
Mit Puderzucker überstreuen und mit Apfelmus servieren.

Feuriges Linsenchili

Zutaten

2 Hähnchenfilets
1 Gemüsezwiebel
1 EL Öl
Pfeffer, Salz
2 EL Tomatenmark
1l Gemüsebrühe (Instant)
250g braune Tellerlinsen
1 kl. rote Chilischote
je 1 rote und grüne Paprikaschote
150g Ananasscheiben (Dose)
1 Lorbeerblatt, 1 Prise Chilipulver
1 EL Essig

Zubereitung:

Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Hähnchenscheiben darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen.
Linsen, Chilischote und Lorbeerblatt zufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lasssen.
Paprikaschoten in Stücke schneiden und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben.
Ananasscheiben in Stücke schneiden. Hähnchen und Ananas ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Linseneintopf geben und darin erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Essig würzig abschmecken.
Mit Crème fraiche und Taco-Chips servieren.

Aprikosen-Hefekuchen

Zutaten:

30g Hefe
1/4l Milch
500g Mehl
2 x 3 EL Zucker
60g weiche Butter
4 Eier
1 Dose Aprikosen
500g Quark
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Speisestärke
20g Mandelblättchen

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch verrühren.
Mehl, 3 EL Zucker, Butter, 1 Ei und Hefe-Milch mit dem Knethaken des Handmixers rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen.
Quark, 3 Eier, 3 EL Zucker, Vanillezucker und Speisestärke verrühren.
Blech fetten. Hefeteig verkneten, auf bemehlter Fläche ausrollen und aufs Blech legen. Zu allen Seiten hin verziehen.
Quarkcreme aufstreichen, Aprikosen darauflegen und mit Mandeln bestreuen.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen ( 220° ) auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.

Filet Wellington

Zutaten:

1 kg Rinderfilet
50g Butter
125g Zwiebeln
750g Champignons
1/8l Sahne
2 Pakete Tiefkühlblätterteig
1 Ei
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne auslassen und die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Champignons fein hacken und unter die Zwiebeln heben. Bei ständigem Rühren Salz, Pfeffer und Sahne zugeben. Sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Die aufgetauten Blätterteigstücke zu einer großen Teigplatte zusammensetzen. Die aufeinanderliegenden Ränder mit Eiweiß bestreichen. Mit dem Nudelholz festdrücken und vorsichtig ausrollen.
Den Mittelteil mit Champignonmasse bestreichen, das Filet auflegen und den Rest von der Pilzfarce obenauf und an die Seiten geben.
Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und über dem Fleisch zusammenschlagen. Rundherum festdrücken.
Aus den Teigresten Streifen und Förmchen ausradeln und mit Eiweiß auf die Oberseite kleben. Den Teig mit einer Gabel durchstechen. Mit Eigelb bepinseln und auf ein kalt abgespültes Backblech setzen.
Bei 225° im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

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