Rezept der Woche

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Speck - Rosenkohl mit Klößchen

Zutaten:

750g Rosenkohl
125g fetter Speck
1 kl.Dose Champignons
1 Brühwürfel
2 rohe, feine Bratwürste
Salz, Muskat

Zubereitung:

Den Rosenkohl in 2 Tassen gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen. Das Wasser aufbewahren.
Die Speckwürfel im Topf auslassen. Den vorbereiteten Rosenkohl dazugeben und mit Salz und Muskat kurz rösten. Dann das warme Kochwasser angießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang zugedeckt kochen lassen.
Die abgetropften Champignons unter den Kohl mischen und den Brühwürfel zerdrücken und zugeben.
Die Bratwürste aus dem Darm in kleinen, kugeligen Portionen in die kochende Flüssigkeit drücken.
Die Klößchen bei milder Hitze 5 Minuten im Gemüse ziehen lassen.

Saftige Broccoli - Champignon - Pizza

Zutaten:

250g Weizenmehl
150 ml Wasser
1/2 Pck. Trockenhefe
3 EL Olivenöl
Salz
300g Broccoli
200g Champignons
10g Butter
150g Crème fraîche
1/2TL getr. Oregano, Salz, Pfeffer
100g Mozarella

Zubereitung:

Mehl, Salz, Hefe mischen. Mit 150 ml Wasser und 2 EL Öl zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Broccoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Champignons in Scheiben schneiden. In heißer Butter 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern.
Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Crème fraîche verrühren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf den Teigboden streichen. Broccoli und Champignons darauf verteilen und mit dem Käse belegen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. 30 Minuten bei 200° backen.

Hühnerbrühe mit Champignons und Lauch

Zutaten:

1 Hähnchen 800g
200g Lauch
200g Champignons
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
1 TL Butter
1 EL Zitronensaft
1 EL Worcestersauce
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen waschen und in vier Stücke teilen. 1 l Wasser darübergießen. 1/2 TL Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und 30 Minuten garen.
Hähnchen herausholen, enthäuten und von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Viertel teilen.
Butter erhitzen. Zwiebeln und Lauch glasig braten. Champignons hinzufügen und Brühe durch ein Sieb hinzugießen. 5 Minuten kochen lassen.
Mit Zitronensaft, Worcestersauce, 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Schweinenackensteaks mit Pumpernickelkruste

Zutaten:

4 Schweinenackensteaks
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
4 Scheiben Pumpernickel
100g Edelpilzkäse
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
50g Walnusskerne

Zubereitung:

Die Schweinenackensteaks waschen, Trockentupfen, mit Salz und Peffer kräftig würzen und in eine Schüssel legen.
Je ein TL Majoran und Thymian und den mit Salz zerriebenen Knoblauch zum Olivenöl geben und verrühren. Gleichmäßig auf den Steaks verteilen und im Kühlschrank mindestens 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
Die Pumpernickelscheiben hacken, in eine Schüssel geben und mit dem kleingeschnittenen Edelpilzkäse, den gehackten Kräutern und den grobgehackten Walnusskernen vermischen.
Schweinesteaks mit dem Kräuteröl in eine Pfanne geben und braten. Dann die Steaks auf ein Backblech setzen und die Pumpernickelkruste gleichmäßig darauf verteilen.
Das Ganze unter dem Grill oder im auf 200° vorgeheizten Backofen kurz überbacken.
Auf einer Platte anrichten und servieren.

Rosenkohl - Sahne - Suppe

Zutaten:

500g Rosenkohl
200g Möhren
40g Margarine
30g Mehl
800ml Brühe ( Instant )
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran
150g Kasseleraufschnitt, dicke Scheiben
100ml Sahne
2 Eigelb

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen und vierteln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Das Gemüse in der Margarine andünsten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und anschwitzen. Die Brühe unter kräftigem Rühren dazugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.
Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten garen.
Inzwischen das Kasseler würfeln, Die Suppe vom Herd nehmen.
Sahne und Eigelb verquirlen und unter die Suppe rühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Kasseler in der Suppe heiß werden lassen und servieren.

Wurstgulasch mit Paprikaschoten

Zutaten:

50g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
500g Fleischwurst
2 grüne Paprikaschoten
1 Dose Tomaten
2 EL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprika rosenscharf
1/2 TL Thymian
1 Prise Zucker
1/8 l dicke, saure Sahne oder Schmand

Zubereitung:

Speck und geschälte Zwiebeln würfeln. Wurst enthäuten und in 2 cm große Würfel schneiden.
Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Speck über guter Hitze knusprig braten. Wurst dazugeben und unter häufigem Wenden bräunen.
Gewürze, Zucker, Paprikaschoten und Tomaten dazugeben und bei mäßiger Hitze 15 Minuten schmoren.
Mit Salz abschmecken und mit der sauren Sahne vermischen.

Brandteig - Krapfen

Zutaten:

50g Butter
1/4 TL Salz
150g Mehl
6 Eier
150g Rosinen
Fett zum Frittieren
Puderzucker

Zubereitung:

1/4 l Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal reinschütten und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst.
Teig in eine Rührschüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Eier einzeln zufügen und unterrühren bis der Teig schön glänzt und noch so fest ist, dass er sich gut mit dem Löffel formen lässt.
Fett in der Friteuse auf 175° erhitzen.
Rosinen in den Teig rühren und mit dem Teelöffel Krapfen abstechen. Im heißen Fett goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abfetten lassen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

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